Гарум (Фантастическое противоречие) - (1988)

Смотреть фильм онлайн

Год: 1988
Создатель кинофильма: Томаш Муньос
Перевод : Профессиональный двухголосый закадровый
Длительность: -
Рейтинг: 74
Актёры: Эулалия амон, Ева Кобо, Тони Исберт, Нурия Оста, Серджо Тула, Энрик Касамитхана, Галь Солер, Энрик Махо, Виктория Вивас, Фелипе Пенья
Страна: Испания
Имя фильма: Garum (fantstica contradiccin)
Описание фильма: Гарум ( лат. garum ; также liquamen )— рыбный соус в древнеримской кухне, популярный среди всех сословий Рима. Согласно поваренной книге Апиция IV века н.э., гарум входил в состав большинства рецептов (Апиций употребляет второе название соуса— liquamen, которое означает «жидкость»).
Гарум готовился из крови и внутренностей рыбы путём ферментации. Рыбаки сортировали улов, отдельно выставляя различные виды рыбы и её части, чтобы производители соуса сами могли выбирать необходимые ингредиенты [1] . Чаще всего использовались анчоусы (хамса), тунец, скумбрия, иногда моллюски в сочетании с ароматическими травами. Ферментация проводилась в больших каменных ваннах под действием солнца в течение 2—3 месяцев. Соусом гарум являлась прозрачная жидкость, которая образовывалась на поверхности рыбной субстанции [2] . В соус также добавлялись уксус, соль и оливковое масло, перец или вино, и употреблялся он как приправа к различным блюдам. Гарум также считался лекарственным средством и применялся при укусах собак, нарывах, поносе.
Из-за сильного специфического запаха приготовление гарума в городах было запрещено. Готовый соус запечатывался в маленькие глиняные сосуды и в таком виде поставлялся в римские провинции. В некоторых регионах гарум полностью заменял поварам соль.
Одним из основных поставщиков гарума в Римской империи был город Ликсус [3] .
Также считается, что гарум был одним из источников массовых заболеваний древних римлян кишечными паразитами-гельминтами, такими как широкий лентец [4] .
Похожий рецепт приготовления рыбного и устричного соусов существует в наши дни у народов Юго-Восточной Азии.
Примечания [ править | править вики-текст ]

Эта страница последний раз была отредактирована 7 августа 2017 в 22:19.
Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия. Подробнее см. Условия использования.
Wikipedia — зарегистрированный товарный знак некоммерческой организации Wikimedia Foundation, Inc.
Свяжитесь с нами
Политика конфиденциальности
Описание Википедии
Отказ от ответственности
Разработчики
Соглашение о cookie
Мобильная версия
Качество: BD
Просмотры: 297